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近日，以创新甜味蛋白闻名的美国食品科技公司 Oobli 宣布，其最新研发的甜味蛋白 brazzein-54 获得了美国食品药品监督管理局（FDA）的 GRAS（一般公认为安全）“无异议”函。这意味着该成分被官方确认可以作为食品和饮料的甜味剂安全使用。

这是 Oobli 第三次获得 FDA 对甜味蛋白的肯定。此前，该公司已分别在 2024 年 4 月获得 brazzein-53 的 GRAS 无异议函，以及另一种天然甜味蛋白 monellin 的安全认可。此次 brazzein-54 的获批，进一步巩固了 Oobli 在新一代健康糖替代品领域的领先地位。

Oobli 首席执行官 Ali Wing 表示：“FDA 的‘无异议’函再次证明了甜味蛋白在改变全球对糖和人工代糖依赖方面的巨大潜力。”

Brazzein 是一种天然存在于非洲热带水果 Oubli 果中的甜味蛋白。由于果实中含量极低，无法依靠直接提取满足市场需求，因此 Oobli 采用精准发酵技术来进行规模化生产。

具体而言，研究人员将 brazzein 的 DNA 序列植入食品工业常用的酵母菌株 Komagataella phaffii 中，然后将这些微生物投放进富含营养的发酵罐中。微生物在消耗营养液中的糖分时会合成目标蛋白，随后经过过滤和纯化，就能得到高纯度的甜味蛋白。

此次获批的 brazzein-54 含有 54 个氨基酸，甜度是蔗糖的 280–550 倍，并且口感清爽，没有常见代糖的苦涩余味。相比之下，去年获批的 brazzein-53（53 个氨基酸的同分异构体）甜度约为蔗糖的 360 倍。不同异构体的差异，为食品制造商在不同产品中提供了更多选择。

Oobli 表示，brazzein-54 的加入将大幅扩展其甜味蛋白产品组合，帮助饮料、乳制品、烘焙和零食品牌开发更多低糖甚至无糖的新产品。

与传统糖和人工甜味剂不同，甜味蛋白通过与人类舌头上的甜味受体结合，触发与蔗糖相同的味觉反应，从而让人“尝到甜”。但从代谢角度看，甜味蛋白和普通蛋白质一样，会被人体消化分解成氨基酸，不会影响血糖水平和胰岛素分泌，也不会干扰肠道菌群。这意味着它们既能提供甜味，又不带来能量负担，非常适合糖尿病人、体重管理人群以及希望降低糖摄入的消费者。

Oobli 创始人兼首席技术官 Jason Ryder 强调：“甜味蛋白是一类能够带来糖一样的甜味，但不会影响血糖、胰岛素和肠道微生物群的蛋白质。Oobli 正在通过甜味蛋白，推动甜味的未来发展，替代传统蔗糖以及阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇等常见代糖。”

目前，Oobli 已经推出了使用甜味蛋白调味的黑巧克力和牛奶巧克力产品，并成功进入市场。该公司计划通过与大型食品企业的合作，加速甜味蛋白的商业化落地。

据悉，Oobli 已与 Ingredion（国际知名配料供应商）以及 Grupo Bimbo（全球最大烘焙食品生产商）建立合作，准备将甜味蛋白应用于饮料、烘焙、乳制品及糖果等多个类别。

Wing 表示：“Oubli 果的甜味蛋白已经得到了科学界和 FDA 的支持，可以广泛应用于食品饮料。它能够替代 70% 以上的糖，例如在碳酸饮料、茶饮、烘焙食品中，从而为减少全球糖摄入带来几乎无限的可能性。”

据悉，Oobli 至今已累计融资近 5000 万美元，背后有多家知名投资机构的支持。凭借三度获得 FDA 的 GRAS 无异议函，已经建立起强有力的监管与技术壁垒。未来，Oobli 将继续拓展甜味蛋白的应用场景，不仅限于巧克力和饮料，还包括植物奶、酸奶、燕麦片、能量棒、冰沙、果冻软糖等更广泛的食品品类。

参考链接：

1.https://www.greenqueen.com.hk/oobli-sweet-proteins-oubli-fruit-brazzein-fda-approval-letter/