淀粉和糖原是自然界中最主要的碳水化合物储存形式,它们不仅是人类饮食中的能量基础,也是食品和健康产业的重要原料。通过生物催化,这些线性多糖能够被转化为结构独特的环状分子——大环多糖(cycloamyloses,CAs)。与常见的小分子环糊精相比,大环多糖具有更高的溶解性和更好的生物安全性,在膳食纤维补充、肠道健康维护以及药物递送等方面展现出广阔的应用前景。然而,大环多糖的工业合成长期受限于关键催化酶
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